单项选择题制作牛扒牡蛎汁的原料有牡蛎、（）等。
A.牛基础汤
B.干红葡萄酒
C.培根
D.番茄酱
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1.单项选择题制作牛扒牡蛎汁的少司有（）
A.布朗少司
B.荷兰少司
C.咖喱少司
D.奶油少司
2.单项选择题格利羊排主要是由（）肋骨和脊肉构成。
A.1～2根
B.2～3根
C.3～4根
D.4～5根
3.单项选择题制作炸面拖菜花时，菜花挂上面糊后应放入（）的油温中炸制。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃
4.单项选择题过量食用动物脂肪会促进（）
A.维生素的吸收
B.动脉硬化
C.生长
D.健康
5.单项选择题格利羊排主要是由1～2根肋骨和（）构成。
A.上脑肉
B.里脊肉
C.外脊肉
D.后腿肉
6.单项选择题（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。
A.霉菌
B.副溶血性弧菌
C.沙门氏菌
D.大肠杆菌
7.单项选择题绿色少司是以（）为基础衍变的少司。
A.马乃司少司
B.醋油少司
C.荷兰少司
D.奶油少司
8.单项选择题牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。
A.牛尾皮下
B.牛尾根部
C.牛尾尖部
D.牛尾关节部
9.单项选择题牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）
A.关节
B.尾骨
C.肌肉
D.脂肪
10.单项选择题绿色少司的主要原料是（）、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。
A.奶油少司
B.马乃司少司
C.荷兰少司
D.薄荷少司