牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）

单项选择题牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）

A.关节
B.尾骨
C.肌肉
D.脂肪

1.单项选择题绿色少司的主要原料是（）、菠菜泥、蕃芫荽末、他拉根等。

A.奶油少司
B.马乃司少司
C.荷兰少司
D.薄荷少司

2.单项选择题副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。

A.1%
B.3%
C.5%
D.10%

3.单项选择题“baked fish with tomato”的意思是（）

A.番茄焗鱼片
B.莫斯科烤鱼
C.土豆焗鱼片
D.煎鱼番茄汁

4.单项选择题制作牛扒牡蛎汁的配菜习惯用（）

A.煮土豆
B.烤土豆
C.红花米饭
D.炒通心粉

5.单项选择题保证加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A.品质尺度
B.一般尺度
C.质量尺度
D.用料标准尺度

6.单项选择题下列营养价值较低的油脂是（）

A.羊油
B.鸡油
C.鱼油
D.鸭油

7.单项选择题预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达80℃以上，持续时间（）分钟以上。

A.5
B.7
C.10
D.15

8.单项选择题制作煎牛扒黑胡椒少司要用（）把葱头末、蒜末、黑胡椒碎粒炒香。

A.橄榄油
B.植物油
C.沙拉油
D.黄油

9.单项选择题制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、（）撤离火口，加入软黄油调剂浓度，即好。

A.加上波尔图酒
B.放入罗勒
C.调入鲜奶油
D.放入迷迭香

10.单项选择题感染型的食物中毒主要由（）引起。

A.沙门氏菌属
B.大肠杆菌
C.普通球菌
D.霉菌