单项选择题副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。
A.1%
B.3%
C.5%
D.10%
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1.单项选择题“baked fish with tomato”的意思是()
A.番茄焗鱼片
B.莫斯科烤鱼
C.土豆焗鱼片
D.煎鱼番茄汁
2.单项选择题制作牛扒牡蛎汁的配菜习惯用()
A.煮土豆
B.烤土豆
C.红花米饭
D.炒通心粉
3.单项选择题保证加工制作的(),是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A.品质尺度
B.一般尺度
C.质量尺度
D.用料标准尺度
4.单项选择题下列营养价值较低的油脂是()
A.羊油
B.鸡油
C.鱼油
D.鸭油
5.单项选择题预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品,其深部温度达80℃以上,持续时间()分钟以上。
A.5
B.7
C.10
D.15
6.单项选择题制作煎牛扒黑胡椒少司要用()把葱头末、蒜末、黑胡椒碎粒炒香。
A.橄榄油
B.植物油
C.沙拉油
D.黄油
7.单项选择题制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、()撤离火口,加入软黄油调剂浓度,即好。
A.加上波尔图酒
B.放入罗勒
C.调入鲜奶油
D.放入迷迭香
8.单项选择题感染型的食物中毒主要由()引起。
A.沙门氏菌属
B.大肠杆菌
C.普通球菌
D.霉菌
9.单项选择题下列哪种少司是以马乃司为基础衍变的少司()
A.文也少司
B.渔夫少司
C.绿色少司
D.班尼士少司
10.单项选择题“baked scallop with bacon”的意思是()
A.奶酪焗猪排
B.焗蜗牛
C.焗生菜牡蛎卷
D.培根焗鲜贝