A.品质尺度B.一般尺度C.质量尺度D.用料标准尺度保证加工制作的（），是保...

单项选择题保证加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A.品质尺度
B.一般尺度
C.质量尺度
D.用料标准尺度

1.单项选择题下列营养价值较低的油脂是（）

A.羊油
B.鸡油
C.鱼油
D.鸭油

2.单项选择题预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达80℃以上，持续时间（）分钟以上。

A.5
B.7
C.10
D.15

3.单项选择题制作煎牛扒黑胡椒少司要用（）把葱头末、蒜末、黑胡椒碎粒炒香。

A.橄榄油
B.植物油
C.沙拉油
D.黄油

4.单项选择题制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、（）撤离火口，加入软黄油调剂浓度，即好。

A.加上波尔图酒
B.放入罗勒
C.调入鲜奶油
D.放入迷迭香

5.单项选择题感染型的食物中毒主要由（）引起。

A.沙门氏菌属
B.大肠杆菌
C.普通球菌
D.霉菌

6.单项选择题下列哪种少司是以马乃司为基础衍变的少司（）

A.文也少司
B.渔夫少司
C.绿色少司
D.班尼士少司

7.单项选择题“baked scallop with bacon”的意思是（）

A.奶酪焗猪排
B.焗蜗牛
C.焗生菜牡蛎卷
D.培根焗鲜贝

8.单项选择题建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

A.原始记录
B.采购单据
C.生产记录
D.销售记录

9.单项选择题保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（）之一。

A.重要条件
B.一般条件
C.基本条件
D.关键条件

10.单项选择题制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油（），加入软黄油调剂浓度，即好。

A.开透
B.撤离火口
C.用大火开透
D.放上干红葡萄酒