单项选择题下列哪种少司是以马乃司为基础衍变的少司（）
A.文也少司
B.渔夫少司
C.绿色少司
D.班尼士少司
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1.单项选择题“baked scallop with bacon”的意思是（）
A.奶酪焗猪排
B.焗蜗牛
C.焗生菜牡蛎卷
D.培根焗鲜贝
2.单项选择题建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A.原始记录
B.采购单据
C.生产记录
D.销售记录
3.单项选择题保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的（）之一。
A.重要条件
B.一般条件
C.基本条件
D.关键条件
4.单项选择题制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油（），加入软黄油调剂浓度，即好。
A.开透
B.撤离火口
C.用大火开透
D.放上干红葡萄酒
5.单项选择题牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。
A.沸水
B.盐水
C.冷水
D.热汤
6.单项选择题沙门氏菌属引起的食物中毒属于（）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.过敏型
D.抗体型
7.单项选择题副溶血性弧菌又称（）
A.细菌
B.毒素
C.霉菌
D.嗜盐菌
8.单项选择题成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。
A.投资决策
B.技术决策
C.销售价格
D.成本消耗
9.单项选择题“baked pork chop with cheese”的意思是（）
A.米兰式猪排
B.奶油烤鱼
C.奶酪焗猪排
D.奶酪猪排
10.单项选择题嗜盐菌又称（）
A.细菌
B.毒素
C.沙门氏菌
D.副溶血性弧菌