单项选择题制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油（），加入软黄油调剂浓度，即好。
A.开透
B.撤离火口
C.用大火开透
D.放上干红葡萄酒
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1.单项选择题牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。
A.沸水
B.盐水
C.冷水
D.热汤
2.单项选择题沙门氏菌属引起的食物中毒属于（）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.过敏型
D.抗体型
3.单项选择题副溶血性弧菌又称（）
A.细菌
B.毒素
C.霉菌
D.嗜盐菌
4.单项选择题成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。
A.投资决策
B.技术决策
C.销售价格
D.成本消耗
5.单项选择题“baked pork chop with cheese”的意思是（）
A.米兰式猪排
B.奶油烤鱼
C.奶酪焗猪排
D.奶酪猪排
6.单项选择题嗜盐菌又称（）
A.细菌
B.毒素
C.沙门氏菌
D.副溶血性弧菌
7.单项选择题制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。
A.加入盐
B.加入柠檬汁
C.加入奶酪
D.煮去水分
8.单项选择题销售价格的基础值是（）
A.利润
B.毛利
C.费用
D.成本
9.单项选择题“braised beefin a crock”的意思是（）
A.罐焖牛肉
B.番茄牛肉
C.烤羊肉
D.焖牛肉卷
10.单项选择题制作填馅鸡腿时要蒸（）
A.30分钟
B.25分钟
C.15分钟
D.40分钟