单项选择题牛尾的初加工最后应将分成段的牛尾放入（）中，对其进行初步热加工。
A.沸水
B.盐水
C.冷水
D.热汤
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题沙门氏菌属引起的食物中毒属于（）食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.过敏型
D.抗体型
2.单项选择题副溶血性弧菌又称（）
A.细菌
B.毒素
C.霉菌
D.嗜盐菌
3.单项选择题成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。
A.投资决策
B.技术决策
C.销售价格
D.成本消耗
4.单项选择题“baked pork chop with cheese”的意思是（）
A.米兰式猪排
B.奶油烤鱼
C.奶酪焗猪排
D.奶酪猪排
5.单项选择题嗜盐菌又称（）
A.细菌
B.毒素
C.沙门氏菌
D.副溶血性弧菌
6.单项选择题制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。
A.加入盐
B.加入柠檬汁
C.加入奶酪
D.煮去水分
7.单项选择题销售价格的基础值是（）
A.利润
B.毛利
C.费用
D.成本
8.单项选择题“braised beefin a crock”的意思是（）
A.罐焖牛肉
B.番茄牛肉
C.烤羊肉
D.焖牛肉卷
9.单项选择题制作填馅鸡腿时要蒸（）
A.30分钟
B.25分钟
C.15分钟
D.40分钟
10.单项选择题制作填馅鸡腿时用的馅料有（）
A.番茄
B.橄榄
C.鸡肝
D.火腿
最新试题
下列关于奶油少司的说法，正确的是（）。
题型：单项选择题
蛋壳并非紧密不透气的外壳，其主要成分是碳酸钠。
题型：判断题
鱼子酱的组成与制作鱼卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深绿色的（）产于俄罗斯的小鲟鱼。
题型：单项选择题
西式烹调国家职业技能标准于（）公布实施。
题型：单项选择题
俄罗斯菜肴的特点是（）。
题型：单项选择题
曼诺底少司的制作加入（），加热至沸腾。
题型：单项选择题
羊马鞍是没有肋骨的。
题型：判断题
鱿鱼的体囊可以整体留下，填入馅或切成（）待用。
题型：单项选择题
将摆齐的牛肉片封上保鲜纸，放入冰箱冷藏至上菜，然后用盐和（）撒在肉片上调味。
题型：单项选择题
关于圆体鱼加工取料的六档描述错误的是（）。
题型：单项选择题