单项选择题“baked pork chop with cheese”的意思是（）
A.米兰式猪排
B.奶油烤鱼
C.奶酪焗猪排
D.奶酪猪排
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1.单项选择题嗜盐菌又称（）
A.细菌
B.毒素
C.沙门氏菌
D.副溶血性弧菌
2.单项选择题制作填馅鸡腿的少司要加入干白葡萄酒、鸡汤（）再加鲜奶油。
A.加入盐
B.加入柠檬汁
C.加入奶酪
D.煮去水分
3.单项选择题销售价格的基础值是（）
A.利润
B.毛利
C.费用
D.成本
4.单项选择题“braised beefin a crock”的意思是（）
A.罐焖牛肉
B.番茄牛肉
C.烤羊肉
D.焖牛肉卷
5.单项选择题制作填馅鸡腿时要蒸（）
A.30分钟
B.25分钟
C.15分钟
D.40分钟
6.单项选择题制作填馅鸡腿时用的馅料有（）
A.番茄
B.橄榄
C.鸡肝
D.火腿
7.单项选择题在制作煎牛扒黑胡椒少司时用的调料有（）
A.波尔图酒
B.罗勒
C.鼠尾草
D.白兰地
8.单项选择题指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。
A.降低
B.提高
C.改变
D.完善
9.单项选择题制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。
A.面粉、鸡蛋、牛奶
B.面粉、鸡蛋、计司粉
C.淀粉、鸡蛋、牛奶
D.淀粉、鸡蛋、计司粉
10.单项选择题鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。
A.牛肉类
B.家禽类
C.鱼类
D.猪肉类
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制作冷红菜头汤需要用到的材料是（）。
题型：单项选择题
鱼子酱的组成与制作鱼卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深绿色的（）产于俄罗斯的小鲟鱼。
题型：单项选择题
以下关于胶冻类菜肴制作的过程说法正确的是（）。
题型：单项选择题
将摆齐的牛肉片封上保鲜纸，放入冰箱冷藏至上菜，然后用盐和（）撒在肉片上调味。
题型：单项选择题
关于圆体鱼加工取料的六档描述错误的是（）。
题型：单项选择题
下列不是鲜活的基围虾一般采取的方法取肉的是（）。
题型：单项选择题
将海鲈鱼的鱼尾朝（），鱼背朝向自己放置。
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咯嗲类开胃菜是由底菜、（）和主体菜、菜构成。
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制作番茄焗鱼片成品后的颜色是（）。
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鸡分割可分为三大类，鸡腿、（）和鸡脯。
题型：单项选择题