单项选择题销售价格的基础值是（）
A.利润
B.毛利
C.费用
D.成本
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1.单项选择题“braised beefin a crock”的意思是（）
A.罐焖牛肉
B.番茄牛肉
C.烤羊肉
D.焖牛肉卷
2.单项选择题制作填馅鸡腿时要蒸（）
A.30分钟
B.25分钟
C.15分钟
D.40分钟
3.单项选择题制作填馅鸡腿时用的馅料有（）
A.番茄
B.橄榄
C.鸡肝
D.火腿
4.单项选择题在制作煎牛扒黑胡椒少司时用的调料有（）
A.波尔图酒
B.罗勒
C.鼠尾草
D.白兰地
5.单项选择题指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。
A.降低
B.提高
C.改变
D.完善
6.单项选择题制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。
A.面粉、鸡蛋、牛奶
B.面粉、鸡蛋、计司粉
C.淀粉、鸡蛋、牛奶
D.淀粉、鸡蛋、计司粉
7.单项选择题鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。
A.牛肉类
B.家禽类
C.鱼类
D.猪肉类
8.单项选择题以下选项不属于食物中毒特征的是（）
A.潜伏期短
B.临床症状相似
C.病人与健康人不直接传染
D.呕吐、腹泻
9.单项选择题鞑靼少司是以（）为基础衍变出的一种少司。
A.马乃司
B.醋油汁
C.法国汁
D.千岛汁
10.单项选择题“braised ox tongue with tomato sauce”的意思是（）
A.烩牛舌芥末少司
B.烩牛肉配番茄少司
C.焖牛舌
D.焖比目鱼