单项选择题指出（）成本的途径，是成本核算的任务之一。
A.降低
B.提高
C.改变
D.完善
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1.单项选择题制作炸面拖菜花的主要原料是菜花、（）等。
A.面粉、鸡蛋、牛奶
B.面粉、鸡蛋、计司粉
C.淀粉、鸡蛋、牛奶
D.淀粉、鸡蛋、计司粉
2.单项选择题鞑靼少司常用于沙拉及炸制的（）菜肴的调味。
A.牛肉类
B.家禽类
C.鱼类
D.猪肉类
3.单项选择题以下选项不属于食物中毒特征的是（）
A.潜伏期短
B.临床症状相似
C.病人与健康人不直接传染
D.呕吐、腹泻
4.单项选择题鞑靼少司是以（）为基础衍变出的一种少司。
A.马乃司
B.醋油汁
C.法国汁
D.千岛汁
5.单项选择题“braised ox tongue with tomato sauce”的意思是（）
A.烩牛舌芥末少司
B.烩牛肉配番茄少司
C.焖牛舌
D.焖比目鱼
6.单项选择题动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）
A.饱和脂肪酸含量高
B.饱和脂肪酸含量低
C.熔点低
D.维生素含量多
7.单项选择题下列哪种少司是以马乃司为基础衍变出的少司（）
A.鞑靼少司
B.醋油汁
C.荷兰少司
D.奶油少司
8.单项选择题（）不是植物油比动物油营养价值高的原因。
A.饱和脂肪酸含量高
B.不饱和脂肪酸含量高
C.熔点低
D.维生素含量多
9.单项选择题制作炸面拖菜花的主要原料有菜花、面粉、牛奶和（）等。
A.计司粉
B.鸡蛋
C.鲜奶油
D.面包粉
10.单项选择题在制作煎牛扒黑胡椒少司时用的配菜有（）
A.炸土豆条
B.煮土豆榄
C.黄油米饭
D.黄油面条