单项选择题“braised ox tongue with tomato sauce”的意思是()
A.烩牛舌芥末少司
B.烩牛肉配番茄少司
C.焖牛舌
D.焖比目鱼
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1.单项选择题动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()
A.饱和脂肪酸含量高
B.饱和脂肪酸含量低
C.熔点低
D.维生素含量多
2.单项选择题下列哪种少司是以马乃司为基础衍变出的少司()
A.鞑靼少司
B.醋油汁
C.荷兰少司
D.奶油少司
3.单项选择题()不是植物油比动物油营养价值高的原因。
A.饱和脂肪酸含量高
B.不饱和脂肪酸含量高
C.熔点低
D.维生素含量多
4.单项选择题制作炸面拖菜花的主要原料有菜花、面粉、牛奶和()等。
A.计司粉
B.鸡蛋
C.鲜奶油
D.面包粉
5.单项选择题在制作煎牛扒黑胡椒少司时用的配菜有()
A.炸土豆条
B.煮土豆榄
C.黄油米饭
D.黄油面条
6.单项选择题以下选项中脂肪不具备的生理功用是()
A.提供必需脂肪酸
B.促进脂溶性维生素的吸收
C.构成身体组织细胞
D.调节生理机能
7.单项选择题()不是食物中毒的特征。
A.潜伏期短、集体性暴发
B.临床症状相似
C.呕吐、腹泻
D.病人与健康人直接传染
8.单项选择题千岛汁是以()为基础衍变出的一种少司。
A.马乃司
B.醋油汁
C.法国汁
D.鞑靼少司
9.单项选择题制作填馅鸡腿时我们用的辅料有()
A.羊肚菌
B.栗子
C.苹果
D.豌豆
10.单项选择题企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。
A.管理
B.质量
C.技术
D.成本
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将摆齐的牛肉片封上保鲜纸,放入冰箱冷藏至上菜,然后用盐和()撒在肉片上调味。
题型:单项选择题
用刀沿着()的中线从鱼头至鱼尾向下用力划开鱼肉,切至鱼骨时停止动作。
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法式尼斯沙拉是一道具有法国特色的复合沙拉。
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羊肉类原料的切割工艺与牛肉基本相同。
题型:判断题
曼诺底少司的制作加入(),加热至沸腾。
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以下整鸡脱骨的步骤正确的是()。
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制作冷红菜头汤需要用到的材料是()。
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下列关于奶油少司的说法,正确的是()。
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俄罗斯菜肴的特点是()。
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鱼子酱的组成与制作鱼卵尺寸最小,呈黑色、黑灰色或深绿色的()产于俄罗斯的小鲟鱼。
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