单项选择题脂肪是机体的重要组成成分，由（）元素组成。
A.氢、氧、氮
B.氢、碳、氮
C.碳、氢、氧、氮
D.碳、氢、氧
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1.单项选择题亚油酸是人体营养中最重要的（）
A.必需氨基酸
B.非必需氨基酸
C.必需脂肪酸
D.非必需脂肪酸
2.单项选择题当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的（）和凉开水。
A.白醋
B.盐
C.芥末
D.沙拉油
3.单项选择题当制作煎牛扒黑胡椒少司时原料有（）
A.红酒醋
B.布朗少司
C.黄油少司
D.杂香草
4.单项选择题制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、荷兰汁和（）等。
A.面包粉
B.油炒面
C.蛋黄
D.计司粉
5.单项选择题制作水果冷汤要用（）调剂浓度。
A.明胶粉
B.鱼胶粉
C.结力片
D.玉米粉
6.单项选择题我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
7.单项选择题调制好的马乃司应放于（）的环境中保存。
A.-10℃
B.-5℃
C.0℃
D.5℃
8.单项选择题制作焗西兰花荷兰汁时，应先将西兰花用（）煮熟。
A.牛奶
B.醋水
C.盐水
D.基础汤
9.单项选择题制作冷威士哗汤的原料一般有（）
A.葱头
B.青蒜
C.黄瓜
D.香蕉
10.单项选择题在制作填馅鸡腿的时调料有（）
A.番茄酱
B.橄榄油
C.鸡胗肝
D.奶酪粉