单项选择题当制作煎牛扒黑胡椒少司时原料有（）
A.红酒醋
B.布朗少司
C.黄油少司
D.杂香草
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1.单项选择题制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、荷兰汁和（）等。
A.面包粉
B.油炒面
C.蛋黄
D.计司粉
2.单项选择题制作水果冷汤要用（）调剂浓度。
A.明胶粉
B.鱼胶粉
C.结力片
D.玉米粉
3.单项选择题我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
4.单项选择题调制好的马乃司应放于（）的环境中保存。
A.-10℃
B.-5℃
C.0℃
D.5℃
5.单项选择题制作焗西兰花荷兰汁时，应先将西兰花用（）煮熟。
A.牛奶
B.醋水
C.盐水
D.基础汤
6.单项选择题制作冷威士哗汤的原料一般有（）
A.葱头
B.青蒜
C.黄瓜
D.香蕉
7.单项选择题在制作填馅鸡腿的时调料有（）
A.番茄酱
B.橄榄油
C.鸡胗肝
D.奶酪粉
8.单项选择题在制作冷威士哗汤的时候原料有（）
A.牛奶
B.奶酪
C.橄榄
D.苹果
9.单项选择题下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料（）
A.奶油
B.沙拉酱
C.蕃茄酱
D.计司粉
10.单项选择题“curry chicken”的意思是（）
A.咖喱鸡
B.橙汁烩鸭
C.烤笋鸡
D.蒸鸡腿