单项选择题制作水果冷汤要用（）调剂浓度。
A.明胶粉
B.鱼胶粉
C.结力片
D.玉米粉
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1.单项选择题我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
2.单项选择题调制好的马乃司应放于（）的环境中保存。
A.-10℃
B.-5℃
C.0℃
D.5℃
3.单项选择题制作焗西兰花荷兰汁时，应先将西兰花用（）煮熟。
A.牛奶
B.醋水
C.盐水
D.基础汤
4.单项选择题制作冷威士哗汤的原料一般有（）
A.葱头
B.青蒜
C.黄瓜
D.香蕉
5.单项选择题在制作填馅鸡腿的时调料有（）
A.番茄酱
B.橄榄油
C.鸡胗肝
D.奶酪粉
6.单项选择题在制作冷威士哗汤的时候原料有（）
A.牛奶
B.奶酪
C.橄榄
D.苹果
7.单项选择题下列哪种原料是用于制作焗西兰花荷兰汁的原料（）
A.奶油
B.沙拉酱
C.蕃茄酱
D.计司粉
8.单项选择题“curry chicken”的意思是（）
A.咖喱鸡
B.橙汁烩鸭
C.烤笋鸡
D.蒸鸡腿
9.单项选择题里脊末段可加工下列哪种牛扒（）
A.腓脷牛扒
B.小件牛扒
C.薄片牛扒
D.米龙腓脷
10.单项选择题马乃司又称沙拉酱、蛋黄酱，是一种最基础的（）
A.冷调味汁
B.热少司
C.甜食少司
D.冷汤