单项选择题马乃司又称沙拉酱、蛋黄酱，是一种最基础的（）
A.冷调味汁
B.热少司
C.甜食少司
D.冷汤
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题巴黎黄油的主要原料是黄油及各种香料、调味料和（）等。
A.奶油
B.沙拉酱
C.计司粉
D.鸡蛋黄
2.单项选择题制作填馅鸡腿时的调料有（）
A.白兰地
B.朗姆酒
C.干红葡萄酒
D.波尔图酒
3.单项选择题企业管理者对产品生产中（）生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
A.燃料
B.人工
C.各项
D.原料
4.单项选择题“seafood stew with dill cream sauce”的意思是（）
A.奶油少司烩虾
B.牛奶少司烩海鲜
C.奶油烩龙虾
D.莳萝烩海鲜
5.单项选择题“boiled ox breast with vegetable”的意思是（）
A.煮鸡腿配蔬菜
B.煮牛胸配蔬菜
C.煮鱼配蔬菜
D.焖牛肉配蔬菜
6.单项选择题牛舌清洗干净后应放入冷水中煮（）左右，以便于剥去表皮。
A.10分钟
B.20分钟
C.30分钟
D.60分钟
7.单项选择题制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、（）等。
A.荷兰汁、黄油
B.荷兰汁、计司粉
C.奶油少司、蛋黄
D.奶油少司、计司粉
8.单项选择题蒸类菜肴适宜在（）调味。
A.菜肴成熟后
B.加热过程中
C.菜肴切配前
D.菜肴蒸制前
9.单项选择题下列哪种少司以黄油为主料调制的少司（）
A.奶油少司
B.文也少司
C.鞑靼少司
D.莫内少司
10.单项选择题我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5