单项选择题制作杂肉串要把葱头()
A.切成圆圈
B.切成细丝
C.切成小块
D.切成碎末
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1.单项选择题制作煎薯丝饼时,应先用()将土豆丝煎软。
A.橄榄油
B.清黄油
C.奶油
D.黄油
2.单项选择题制作煎薯丝饼时,应先用清黄油将土豆丝煎软,煎至()的程度。
A.没有上色
B.金黄色
C.浅褐色
D.棕色
3.单项选择题制作葱头汤的原料有()
A.橄榄油
B.波尔图酒
C.白葡萄酒
D.红葡萄酒
4.单项选择题下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()
A.安全生产和卫生教育制度
B.设备管理责任制
C.安全操作技术规范
D.安全加工保护制
5.单项选择题生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时仅可保持()小时。
A.3
B.6
C.12
D.24
6.单项选择题污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是()
A.温度、湿度
B.渗透压、光线
C.氧气、水分
D.营养物质
7.单项选择题制作焗生菜牡蛎卷的原料有()
A.芥末酱
B.番茄酱
C.鲜奶油
D.红椒粉
8.单项选择题制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上()
A.罗勒
B.红花
C.柠檬
D.橄榄
9.单项选择题下列中不科学的喝水方法是()
A.清晨空腹喝一杯凉开水
B.保持水的“收支平衡”,每日水的进出量在2500毫升左右
C.饥渴时多饮水
D.不在吃饭时大量饮水
10.单项选择题制作奶油龙蒿焖鸡应把鸡腿加龙蒿腌()小时。
A.6小时
B.8小时
C.4小时
D.12小时