单项选择题下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是（）
A.安全生产和卫生教育制度
B.设备管理责任制
C.安全操作技术规范
D.安全加工保护制
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1.单项选择题生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，30℃时仅可保持（）小时。
A.3
B.6
C.12
D.24
2.单项选择题污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是（）
A.温度、湿度
B.渗透压、光线
C.氧气、水分
D.营养物质
3.单项选择题制作焗生菜牡蛎卷的原料有（）
A.芥末酱
B.番茄酱
C.鲜奶油
D.红椒粉
4.单项选择题制作煮鱼鸡蛋少司要在煮鱼的汤中放上（）
A.罗勒
B.红花
C.柠檬
D.橄榄
5.单项选择题下列中不科学的喝水方法是（）
A.清晨空腹喝一杯凉开水
B.保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右
C.饥渴时多饮水
D.不在吃饭时大量饮水
6.单项选择题制作奶油龙蒿焖鸡应把鸡腿加龙蒿腌（）小时。
A.6小时
B.8小时
C.4小时
D.12小时
7.单项选择题加工鳜鱼鱼柳时应先去（）
A.鱼鳞
B.内脏
C.鱼皮
D.鱼鳍
8.单项选择题制作焖比目鱼白酒汁的辅料有（）
A.胡萝卜
B.西红柿
C.番茄酱
D.奶酪粉
9.单项选择题社会公德、（）和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。
A.国家公德
B.集体公德
C.家庭婚姻道德
D.行为道德
10.单项选择题加工肋骨牛扒要将肋骨横着锯掉（）
A.2/3
B.1/3
C.1/2
D.3/4