单项选择题加工肋骨牛扒要将肋骨横着锯掉（）
A.2/3
B.1/3
C.1/2
D.3/4
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1.单项选择题制作蔬菜汤要先用（）和蔬菜制作汤码。
A.不同的骨骼
B.不同的油脂
C.不同的肉头
D.不同的少司
2.单项选择题制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。
A.撒上葱头末
B.淋上葡萄酒
C.涂上大蒜汁
D.撒上番芫荽
3.单项选择题蛋白质不具备的生理功用是（）
A.构成、修补、更新身体组织
B.调节生理机能
C.溶解维生素
D.供给热能
4.单项选择题制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和（）
A.黄油
B.奶油
C.计司粉
D.辣酱油
5.单项选择题制作番茄焗鱼片要用盐、胡椒粉、（）等把鱼片腌入味。
A.沙拉油
B.柠檬皮
C.干红葡萄酒
D.干白葡萄酒
6.单项选择题蔬菜汤的特点之一是（）
A.口感细腻
B.色泽鲜艳
C.口味清香
D.鲜香适口
7.单项选择题肋骨牛扒是由6-7根肋骨和（）构成。
A.里脊
B.上脑
C.脊肉
D.腹肉
8.单项选择题竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。
A.劳动生产率
B.科技含量
C.技术力量
D.企业规模
9.单项选择题制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和（）
A.沙拉酱
B.奶油
C.计司粉
D.蛋黄
10.单项选择题（）的一般计算方法是：正常体重=（身高-100）±10%。
A.男性正常体重
B.女性正常体重
C.49岁以上成人体重
D.49岁以下成人体重