单项选择题蛋白质不具备的生理功用是（）
A.构成、修补、更新身体组织
B.调节生理机能
C.溶解维生素
D.供给热能
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1.单项选择题制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的蛋黄和（）
A.黄油
B.奶油
C.计司粉
D.辣酱油
2.单项选择题制作番茄焗鱼片要用盐、胡椒粉、（）等把鱼片腌入味。
A.沙拉油
B.柠檬皮
C.干红葡萄酒
D.干白葡萄酒
3.单项选择题蔬菜汤的特点之一是（）
A.口感细腻
B.色泽鲜艳
C.口味清香
D.鲜香适口
4.单项选择题肋骨牛扒是由6-7根肋骨和（）构成。
A.里脊
B.上脑
C.脊肉
D.腹肉
5.单项选择题竞争的实质是人才和知识的竞争，是（）的较量。
A.劳动生产率
B.科技含量
C.技术力量
D.企业规模
6.单项选择题制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和（）
A.沙拉酱
B.奶油
C.计司粉
D.蛋黄
7.单项选择题（）的一般计算方法是：正常体重=（身高-100）±10%。
A.男性正常体重
B.女性正常体重
C.49岁以上成人体重
D.49岁以下成人体重
8.单项选择题制作杂肉串应把（）穿在肉串顶端。
A.猪肉
B.牛肉
C.蘑菇
D.葱头
9.单项选择题制作煮鱼鸡蛋少司要加入（）
A.荷兰少司
B.奶油少司
C.布朗少司
D.番茄少司
10.单项选择题制作荷兰少司时，应放入温度为（）的少司锅内隔水调制。
A.20～30℃
B.50～60℃
C.80～90℃
D.100℃
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以下不是制作釀鸡蛋花的成品标准的是（）。
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