单项选择题制作公爵夫人式土豆时，土豆泥中应加入适量的黄油和（）
A.沙拉酱
B.奶油
C.计司粉
D.蛋黄
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1.单项选择题（）的一般计算方法是：正常体重=（身高-100）±10%。
A.男性正常体重
B.女性正常体重
C.49岁以上成人体重
D.49岁以下成人体重
2.单项选择题制作杂肉串应把（）穿在肉串顶端。
A.猪肉
B.牛肉
C.蘑菇
D.葱头
3.单项选择题制作煮鱼鸡蛋少司要加入（）
A.荷兰少司
B.奶油少司
C.布朗少司
D.番茄少司
4.单项选择题制作荷兰少司时，应放入温度为（）的少司锅内隔水调制。
A.20～30℃
B.50～60℃
C.80～90℃
D.100℃
5.单项选择题制作公爵夫人式土豆时，应先将土豆（）
A.切成片
B.切成丝
C.切成条
D.制成泥
6.单项选择题制作煮鱼鸡蛋少司的调料有（）
A.红花
B.莳萝
C.香叶
D.罗勒
7.单项选择题下列鱼类生活在海洋冷水区域的是：（）
A.鲈鱼
B.鳕鱼
C.金枪鱼
D.沙丁鱼
8.单项选择题制作番茄焗鱼片要把番茄（）
A.切成小片
B.切成角
C.切成大片
D.切成小丁
9.单项选择题（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A.调味
B.果蔬
C.谷类
D.昆虫
10.单项选择题冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。
A.变形杆菌
B.假单胞菌
C.沙门氏菌
D.肠杆菌属
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