单项选择题（）的一般计算方法是：正常体重=（身高-100）±10%。
A.男性正常体重
B.女性正常体重
C.49岁以上成人体重
D.49岁以下成人体重
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1.单项选择题制作杂肉串应把（）穿在肉串顶端。
A.猪肉
B.牛肉
C.蘑菇
D.葱头
2.单项选择题制作煮鱼鸡蛋少司要加入（）
A.荷兰少司
B.奶油少司
C.布朗少司
D.番茄少司
3.单项选择题制作荷兰少司时，应放入温度为（）的少司锅内隔水调制。
A.20～30℃
B.50～60℃
C.80～90℃
D.100℃
4.单项选择题制作公爵夫人式土豆时，应先将土豆（）
A.切成片
B.切成丝
C.切成条
D.制成泥
5.单项选择题制作煮鱼鸡蛋少司的调料有（）
A.红花
B.莳萝
C.香叶
D.罗勒
6.单项选择题下列鱼类生活在海洋冷水区域的是：（）
A.鲈鱼
B.鳕鱼
C.金枪鱼
D.沙丁鱼
7.单项选择题制作番茄焗鱼片要把番茄（）
A.切成小片
B.切成角
C.切成大片
D.切成小丁
8.单项选择题（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A.调味
B.果蔬
C.谷类
D.昆虫
9.单项选择题冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。
A.变形杆菌
B.假单胞菌
C.沙门氏菌
D.肠杆菌属
10.单项选择题下列中属于完全性蛋白质的是（）
A.豌豆
B.坚果
C.面粉
D.牛奶
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以下整鸡脱骨的步骤正确的是（）。
题型：单项选择题
用刀沿着（）的中线从鱼头至鱼尾向下用力划开鱼肉，切至鱼骨时停止动作。
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西式烹调国家职业技能标准于（）公布实施。
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将摆齐的牛肉片封上保鲜纸，放入冰箱冷藏至上菜，然后用盐和（）撒在肉片上调味。
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鱼子酱的组成与制作鱼卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深绿色的（）产于俄罗斯的小鲟鱼。
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以下不是制作釀鸡蛋花的成品标准的是（）。
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以下关于胶冻类菜肴制作的过程说法正确的是（）。
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