单项选择题制作公爵夫人式土豆时，应先将土豆（）
A.切成片
B.切成丝
C.切成条
D.制成泥
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1.单项选择题制作煮鱼鸡蛋少司的调料有（）
A.红花
B.莳萝
C.香叶
D.罗勒
2.单项选择题下列鱼类生活在海洋冷水区域的是：（）
A.鲈鱼
B.鳕鱼
C.金枪鱼
D.沙丁鱼
3.单项选择题制作番茄焗鱼片要把番茄（）
A.切成小片
B.切成角
C.切成大片
D.切成小丁
4.单项选择题（）食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A.调味
B.果蔬
C.谷类
D.昆虫
5.单项选择题冻禽在冷藏时被（）污染而腐败往往产生绿色。
A.变形杆菌
B.假单胞菌
C.沙门氏菌
D.肠杆菌属
6.单项选择题下列中属于完全性蛋白质的是（）
A.豌豆
B.坚果
C.面粉
D.牛奶
7.单项选择题特制面粉的面筋质不低于（）
A.20%
B.26%
C.30%
D.36%
8.单项选择题竞争的实质是是人才和（）的竞争。
A.科技
B.技术
C.管理
D.知识
9.单项选择题莫内少司是在奶油少司基础上加入计司粉、（）等调制成的少司。
A.黄油
B.蛋黄
C.白兰地酒
D.法式芥末酱
10.单项选择题建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A.质量标准
B.加工标准
C.用料定额
D.品质标准
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