单项选择题下列中属于完全性蛋白质的是（）
A.豌豆
B.坚果
C.面粉
D.牛奶
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1.单项选择题特制面粉的面筋质不低于（）
A.20%
B.26%
C.30%
D.36%
2.单项选择题竞争的实质是是人才和（）的竞争。
A.科技
B.技术
C.管理
D.知识
3.单项选择题莫内少司是在奶油少司基础上加入计司粉、（）等调制成的少司。
A.黄油
B.蛋黄
C.白兰地酒
D.法式芥末酱
4.单项选择题建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A.质量标准
B.加工标准
C.用料定额
D.品质标准
5.单项选择题金枪鱼俗称“青干”，其英文名称是（）
A.cod fish
B.flat fish
C.tuna
D.trout
6.单项选择题制作胶冻汁的原料有（）
A.琼脂粉
B.鸡蛋清
C.杂香草
D.玉米粉
7.单项选择题制作莳萝烩海鲜要把葱头（）
A.切成细丝
B.切成碎末
C.切成小丁
D.切成方块
8.单项选择题在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是（）
A.生产时间
B.所用的原料
C.价格
D.价值
9.单项选择题奶油莳萝少司常用于（）菜肴。
A.烤羊排
B.煎牛排
C.烩海鲜
D.沙拉
10.单项选择题预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃