单项选择题莫内少司是在奶油少司基础上加入计司粉、（）等调制成的少司。
A.黄油
B.蛋黄
C.白兰地酒
D.法式芥末酱
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1.单项选择题建立健全菜点的（）标准，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
A.质量标准
B.加工标准
C.用料定额
D.品质标准
2.单项选择题金枪鱼俗称“青干”，其英文名称是（）
A.cod fish
B.flat fish
C.tuna
D.trout
3.单项选择题制作胶冻汁的原料有（）
A.琼脂粉
B.鸡蛋清
C.杂香草
D.玉米粉
4.单项选择题制作莳萝烩海鲜要把葱头（）
A.切成细丝
B.切成碎末
C.切成小丁
D.切成方块
5.单项选择题在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是（）
A.生产时间
B.所用的原料
C.价格
D.价值
6.单项选择题奶油莳萝少司常用于（）菜肴。
A.烤羊排
B.煎牛排
C.烩海鲜
D.沙拉
7.单项选择题预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达（）以上，持续时间15分钟以上。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
8.单项选择题“sardine”是（）的英文名称。
A.鲑鱼
B.沙丁鱼
C.鳕鱼
D.扇贝
9.单项选择题制作煮鱼鸡蛋少司的原料有（）
A.柠檬
B.苹果
C.橄榄
D.番茄
10.单项选择题（）第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实施。
A.1978年7月30日
B.1988年8月23日
C.1989年10月30日
D.1995年10月30日