单项选择题()第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过《中华人民共和国食品卫生法》,并于当日起实施。

A.1978年7月30日
B.1988年8月23日
C.1989年10月30日
D.1995年10月30日


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1.单项选择题制作煮鱼鸡蛋少司的配菜有()

A.炸土豆条
B.炸土豆丝
C.红花米饭
D.煮土豆榄

2.单项选择题下列不适宜加工出两条鱼柳的鱼是()

A.鲽鱼
B.鲈鱼
C.鳟鱼
D.鳜鱼

3.单项选择题制作胶冻汁要用()

A.热水加热
B.隔水加热
C.中火加热
D.小火加热

4.单项选择题胶冻汁的主要成分是()

A.清水
B.清汤
C.煮料的原汤
D.牛基础汤

5.单项选择题宇宙射线和地球上的放射线是食物中()物质的来源。

A.放射性
B.化学性
C.物理性
D.微生物

6.单项选择题燃烧中的两个重要概念是()和自燃点。

A.回火
B.脱火
C.燃烧点
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7.单项选择题胶冻汁冷却后可以把水分保持在蛋白质的()

A.长链结构中
B.明胶结构中
C.网状结构中
D.胶质结构中

8.单项选择题制作莳萝烩海鲜调味时要()

A.少加干白葡萄酒多加白兰地酒
B.多加干白葡萄酒少加白兰地酒
C.多加干红葡萄酒少加白兰地酒
D.多加干白葡萄酒少加威士忌酒

9.单项选择题莳萝烩海鲜的色泽为()

A.橘红色
B.乳黄色,有光泽。
C.橘黄色
D.乳白色,有光泽。

10.单项选择题糯米()、乳白色、不透明。

A.黏性大,硬度低
B.黏性大,硬度高
C.黏性小,硬度低
D.黏性小,硬度高