单项选择题胶冻汁冷却后可以把水分保持在蛋白质的()
A.长链结构中
B.明胶结构中
C.网状结构中
D.胶质结构中
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1.单项选择题制作莳萝烩海鲜调味时要()
A.少加干白葡萄酒多加白兰地酒
B.多加干白葡萄酒少加白兰地酒
C.多加干红葡萄酒少加白兰地酒
D.多加干白葡萄酒少加威士忌酒
2.单项选择题莳萝烩海鲜的色泽为()
A.橘红色
B.乳黄色,有光泽。
C.橘黄色
D.乳白色,有光泽。
3.单项选择题糯米()、乳白色、不透明。
A.黏性大,硬度低
B.黏性大,硬度高
C.黏性小,硬度低
D.黏性小,硬度高
5.判断题食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。
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