制作莳萝烩海鲜调味时要（）

单项选择题制作莳萝烩海鲜调味时要（）

A.少加干白葡萄酒多加白兰地酒
B.多加干白葡萄酒少加白兰地酒
C.多加干红葡萄酒少加白兰地酒
D.多加干白葡萄酒少加威士忌酒

1.单项选择题莳萝烩海鲜的色泽为（）

A.橘红色
B.乳黄色，有光泽。
C.橘黄色
D.乳白色，有光泽。

2.单项选择题糯米（）、乳白色、不透明。

A.黏性大，硬度低
B.黏性大，硬度高
C.黏性小，硬度低
D.黏性小，硬度高

3.判断题他拉根少司是以奶油少司为基础衍变出的少司。

4.判断题食物中的脂肪在口腔和胃内基本上不被消化。

5.判断题鱼类中的组胺可引起食物中毒。

6.判断题肋骨牛扒位于肋骨部，由6-7根不规则的肋骨和脊肉构成。

7.判断题“ham”常指咸肉或板肉，是烹调中使用广泛的肉制品。

8.判断题制作焗带皮土豆时，应将土豆放入230℃烤箱内烘烤成熟。

9.判断题广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。

10.判断题作用于人体的电压越高、通过的电流越大、触电时间越长，人就越危险。