判断题魔鬼少司是以布朗少司为基础衍变出的少司。
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2.判断题以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
3.单项选择题用于制作炸气鼓土豆的土豆片，其厚度应为（）
A.1毫米
B.2毫米
C.3毫米
D.5毫米
4.单项选择题蔬菜汤是用不同的汤码加上（）调制的汤类。
A.汤码的原汁
B.不同的少司
C.不同的清汤
D.不同的基础汤
5.单项选择题牡蛎的英文名称为（）
A.oyster
B.prawn
C.trout
D.oliver
6.单项选择题商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。
A.价格交换
B.等价交换
C.利益交换
D.等同交换
7.单项选择题制作番茄焗鱼片要在鱼片上（）等，再放入焗炉内焗熟。
A.浇上番茄汁
B.撒上奶酪粉
C.淋上橄榄油
D.淋上黄油
8.单项选择题焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）
A.1/2
B.1/3
C.3/4
D.1/2或1/3
9.单项选择题在对燃气设备进行检漏时，应使用（）
A.火柴
B.打火机
C.除油剂
D.肥皂水
10.单项选择题银鱼又称（）
A.三文鱼
B.吞拿鱼
C.白饭鱼
D.银鱼柳
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