单项选择题焖制菜肴基础汤的用量要适当，根据不同的原料使汤汁没过原料的（）
A.1/2
B.1/3
C.3/4
D.1/2或1/3
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1.单项选择题在对燃气设备进行检漏时，应使用（）
A.火柴
B.打火机
C.除油剂
D.肥皂水
2.单项选择题银鱼又称（）
A.三文鱼
B.吞拿鱼
C.白饭鱼
D.银鱼柳
3.单项选择题燃烧是可燃物质与氧或氧化剂（）所产生的发光放热的化学反应。
A.化合
B.分解
C.复合
D.加成
4.单项选择题制作炸气鼓土豆时，应先用（）右的油温将土豆片炸至表面略微膨胀。
A.80℃
B.130℃
C.160℃
D.180℃
5.单项选择题根据工程上的规定，交流安全电压为（）
A.36V和12V
B.24V和12V
C.48V和12V
D.24V和36V
6.单项选择题（）作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。
A.单相触电
B.两相触电
C.接触电压触电
D.跨步触电
7.单项选择题社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构成社会的全部道德内容。
A.行为道德
B.国家公德
C.科学道德
D.职业道德
8.单项选择题制作莫斯科红菜汤的原料有（）
A.泥肠
B.培根末
C.白兰地
D.面包片
9.单项选择题糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是（）的主要来源。
A.食物纤维
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原
10.单项选择题制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制，然后再用（）油温炸至膨胀，上色。
A.110～120℃
B.130～140℃
C.150～160℃
D.180～190℃