单项选择题制作气鼓土豆时应先将其放入较低油锅中炸制，然后再用（）油温炸至膨胀，上色。
A.110～120℃
B.130～140℃
C.150～160℃
D.180～190℃
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1.单项选择题他拉根少司是以（）衍变出的少司。
A.布朗少司
B.荷兰少司
C.番茄少司
D.奶油少司
2.单项选择题由一根肋骨和脊肉构成的是（）
A.羊马鞍
B.腰脊羊排
C.格利羊排
D.肋骨羊排
3.单项选择题在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“（）”。
A.脱火
B.回火
C.离火
D.缩火
4.单项选择题制作炸气鼓土豆时，应先将土豆片用（）进行初步热加工。
A.冷水
B.热水
C.沸水
D.热油
5.单项选择题花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合（）原则。
A.等价交换
B.利益交换
C.公平合理
D.市场规律
6.单项选择题制作杂肉串的原料有（）
A.百里香
B.迷迭香
C.芥末酱
D.泥肠
7.单项选择题制作番茄焗鱼片的调料有（）
A.辣酱油
B.红酒醋
C.橄榄油
D.番茄酱
8.单项选择题尽职尽责和忠于职守的反面就是（）
A.消极怠工
B.偷懒耍滑
C.玩忽职守
D.凑合应付
9.单项选择题（）就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。
A.爱岗敬业
B.忠于职守
C.遵守纪律
D.兢兢业业
10.单项选择题加工肋骨牛扒要剔除脊骨表层多余的（）
A.血管
B.脂肪
C.碎骨
D.碎肉