单项选择题制作炸气鼓土豆时，应先将土豆片用（）进行初步热加工。
A.冷水
B.热水
C.沸水
D.热油
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1.单项选择题花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合（）原则。
A.等价交换
B.利益交换
C.公平合理
D.市场规律
2.单项选择题制作杂肉串的原料有（）
A.百里香
B.迷迭香
C.芥末酱
D.泥肠
3.单项选择题制作番茄焗鱼片的调料有（）
A.辣酱油
B.红酒醋
C.橄榄油
D.番茄酱
4.单项选择题尽职尽责和忠于职守的反面就是（）
A.消极怠工
B.偷懒耍滑
C.玩忽职守
D.凑合应付
5.单项选择题（）就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。
A.爱岗敬业
B.忠于职守
C.遵守纪律
D.兢兢业业
6.单项选择题加工肋骨牛扒要剔除脊骨表层多余的（）
A.血管
B.脂肪
C.碎骨
D.碎肉
7.单项选择题加工肋骨牛扒最后要将肋骨内侧的（）剔除干净。
A.肉核
B.淋巴
C.筋膜
D.瘦肉
8.单项选择题零点牛肉扒的重量与猪排相比（）
A.要重一些
B.要轻一些
C.基本一样
D.没有区别
9.单项选择题胶冻汁中水与明胶等物质的分散状态是（）
A.互相交融
B.互相牵制
C.均匀的
D.不均匀的
10.单项选择题鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和（）引起的腐败变质。
A.寄生虫
B.昆虫
C.微生物
D.霉菌