单项选择题（）生长在温、热带海洋中，是体形最大的虾类。
A.龙虾
B.明虾
C.深海明虾
D.美洲白虾
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1.单项选择题制作胶冻类菜肴是利用了（）
A.蛋白质的凝胶作用
B.淀粉的糊化作用
C.果胶的凝结作用
D.蛋白质的水化作用
2.单项选择题下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则（）
A.煮土豆、煎薯饼、炒菠菜
B.炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜
C.炸薯条、烤土豆、黄油菜花
D.炒通心粉、黄油米饭
3.单项选择题制作胶冻类菜肴的胶质主要成分是（）
A.琼脂
B.明胶
C.肉皮
D.果胶
4.单项选择题沙丁鱼去骨后应是（）净鱼肉。
A.一片
B.两片
C.三片
D.四片
5.单项选择题由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。
A.独立性
B.社会性
C.实践性
D.创造性
6.单项选择题制作莳萝烩海鲜要把海鲜（）
A.切成丁
B.切成片
C.过一遍油
D.过一遍水
7.单项选择题广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的（）耗费之和。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.各项
8.单项选择题色拉米肠以（）生产的最为著名。
A.英国
B.意大利
C.法国
D.德国
9.单项选择题净料单位成本是毛料总值与（）的比值。
A.毛料重量
B.损耗重量
C.净料重量
D.消耗重量
10.单项选择题各种面食类配菜大都用于（）菜肴。
A.法式
B.美式
C.意大利式
D.德式
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