单项选择题鳜鱼可加工出()鱼柳。
A.一条
B.两条
C.四条
D.八条
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1.单项选择题烩制菜肴少司的用量以()为宜。
A.充分没过原料
B.刚好覆盖原料
C.没过原料的1/2
D.没过原料的1/3
2.单项选择题制作温煮菜肴要()
A.加盖煮
B.加盖,但要适当打开锅盖
C.开盖煮
D.在烤箱内煮
3.单项选择题制作羊肉串应把羊肉、葱头、()相间串成串。
A.黄瓜
B.辣椒
C.青椒
D.番茄
4.单项选择题整鱼出骨后应是()净鱼肉。
A.一片
B.两片
C.三片
D.四片
5.单项选择题色拉米肠的英文名称为()
A.sausage
B.salami
C.salmon
D.sturgeon
6.单项选择题制作葱头汤要把葱头()
A.炒成金黄色
B.炸成金黄色
C.炒干、炒香
D.炸干、炸香
7.单项选择题道德是人类社会生活中依据社会舆论、()和内心信念,以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A.国家法律
B.社会法则
C.传统习惯
D.个人约定
8.单项选择题胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
A.把原料腌渍入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成型
D.把结力片泡软
9.单项选择题下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()
A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴
10.单项选择题下列哪种少司是以布朗少司为基础衍变出的少司()
A.红酒少司
B.班尼士少司
C.莳萝少司
D.番茄少司
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