烩制菜肴少司的用量以（）为宜。

单项选择题烩制菜肴少司的用量以（）为宜。

A.充分没过原料
B.刚好覆盖原料
C.没过原料的1/2
D.没过原料的1/3

1.单项选择题制作温煮菜肴要（）

A.加盖煮
B.加盖，但要适当打开锅盖
C.开盖煮
D.在烤箱内煮

2.单项选择题制作羊肉串应把羊肉、葱头、（）相间串成串。

A.黄瓜
B.辣椒
C.青椒
D.番茄

3.单项选择题整鱼出骨后应是（）净鱼肉。

A.一片
B.两片
C.三片
D.四片

4.单项选择题色拉米肠的英文名称为（）

A.sausage
B.salami
C.salmon
D.sturgeon

5.单项选择题制作葱头汤要把葱头（）

A.炒成金黄色
B.炸成金黄色
C.炒干、炒香
D.炸干、炸香

6.单项选择题道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A.国家法律
B.社会法则
C.传统习惯
D.个人约定

7.单项选择题胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。

A.把原料腌渍入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成型
D.把结力片泡软

8.单项选择题下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴

9.单项选择题下列哪种少司是以布朗少司为基础衍变出的少司（）

A.红酒少司
B.班尼士少司
C.莳萝少司
D.番茄少司

10.单项选择题牛肉扒是典型的（）

A.法式菜
B.美式菜
C.意式菜
D.西餐主菜