制作葱头汤要把葱头（）

单项选择题制作葱头汤要把葱头（）

A.炒成金黄色
B.炸成金黄色
C.炒干、炒香
D.炸干、炸香

1.单项选择题道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A.国家法律
B.社会法则
C.传统习惯
D.个人约定

2.单项选择题胶冻类菜肴的一般制作过程是（）、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。

A.把原料腌渍入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成型
D.把结力片泡软

3.单项选择题下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）

A.铁扒菜肴
B.炸制菜肴
C.烤制菜肴
D.烩制菜肴

4.单项选择题下列哪种少司是以布朗少司为基础衍变出的少司（）

A.红酒少司
B.班尼士少司
C.莳萝少司
D.番茄少司

5.单项选择题牛肉扒是典型的（）

A.法式菜
B.美式菜
C.意式菜
D.西餐主菜

6.单项选择题与黄油相对应的英文名称为（）

A.cream
B.cheese
C.butter
D.batter

7.单项选择题下列中操作错误的是（）

A.将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
B.将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
C.机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
D.使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查

8.单项选择题制作焗蜗牛要用（）把葱头末、蒜末炒香，再放入蜗牛肉。

A.沙拉油
B.蜗牛油
C.橄榄油
D.黄油

9.单项选择题下列哪种油脂适宜调制醋油汁（）

A.黄油
B.清黄油
C.人造黄油
D.沙拉油

10.单项选择题食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或天然物质。

A.物理
B.化学
C.生物
D.天然