单项选择题下列哪种少司是以布朗少司为基础衍变出的少司（）
A.红酒少司
B.班尼士少司
C.莳萝少司
D.番茄少司
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1.单项选择题牛肉扒是典型的（）
A.法式菜
B.美式菜
C.意式菜
D.西餐主菜
2.单项选择题与黄油相对应的英文名称为（）
A.cream
B.cheese
C.butter
D.batter
3.单项选择题下列中操作错误的是（）
A.将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎
B.将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌
C.机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可
D.使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查
4.单项选择题制作焗蜗牛要用（）把葱头末、蒜末炒香，再放入蜗牛肉。
A.沙拉油
B.蜗牛油
C.橄榄油
D.黄油
5.单项选择题下列哪种油脂适宜调制醋油汁（）
A.黄油
B.清黄油
C.人造黄油
D.沙拉油
6.单项选择题食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或天然物质。
A.物理
B.化学
C.生物
D.天然
7.单项选择题沙丁鱼广泛分布于南北纬度在（）的温带海洋中。
A.10～15℃
B.5～10℃
C.6～20℃
D.20～25℃
8.单项选择题蟹的初加工主要是指将（）出壳的加工方法。
A.蟹肉
B.蟹黄
C.蟹腮
D.杂物
9.单项选择题胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。
A.制作胶冻汁
B.把熟料泡在原汤内入味
C.把原料切成片
D.把原料拼摆成
10.单项选择题一般牛里脊扒的形状比猪排（）
A.稍薄一些
B.要小但要厚
C.片要大一些
D.要小厚度一样