单项选择题制作焗蜗牛要用()把葱头末、蒜末炒香,再放入蜗牛肉。
A.沙拉油
B.蜗牛油
C.橄榄油
D.黄油
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1.单项选择题下列哪种油脂适宜调制醋油汁()
A.黄油
B.清黄油
C.人造黄油
D.沙拉油
2.单项选择题食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量()合成物质或天然物质。
A.物理
B.化学
C.生物
D.天然
3.单项选择题沙丁鱼广泛分布于南北纬度在()的温带海洋中。
A.10~15℃
B.5~10℃
C.6~20℃
D.20~25℃
4.单项选择题蟹的初加工主要是指将()出壳的加工方法。
A.蟹肉
B.蟹黄
C.蟹腮
D.杂物
5.单项选择题胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、()、浇上胶冻汁。
A.制作胶冻汁
B.把熟料泡在原汤内入味
C.把原料切成片
D.把原料拼摆成
6.单项选择题一般牛里脊扒的形状比猪排()
A.稍薄一些
B.要小但要厚
C.片要大一些
D.要小厚度一样
7.单项选择题我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()
A.0.5%
B.0.2%
C.0.05%
D.0.03%
8.单项选择题制作橙汁烩鸭的汤汁有是()
A.牛布朗少司
B.橙皮水
C.鸭基础汤
D.番茄少司
9.单项选择题鳜鱼是世界上一种著名的()
A.深海鱼
B.咸水鱼
C.洄游鱼
D.淡水鱼
10.单项选择题将牡蛎开壳的正确方法是()
A.用牡蛎刀将壳撬开
B.用牡蛎刀将壳砸碎
C.用盐水浸泡开壳
D.用沸水将壳烫开
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蔬菜汤中的蔬菜品种和数量固定。
题型:判断题
下列关于制作意大利披萨说法错误的是()。
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