沙丁鱼广泛分布于南北纬度在（）的温带海洋中。

单项选择题沙丁鱼广泛分布于南北纬度在（）的温带海洋中。

A.10～15℃
B.5～10℃
C.6～20℃
D.20～25℃

1.单项选择题蟹的初加工主要是指将（）出壳的加工方法。

A.蟹肉
B.蟹黄
C.蟹腮
D.杂物

2.单项选择题胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、（）、浇上胶冻汁。

A.制作胶冻汁
B.把熟料泡在原汤内入味
C.把原料切成片
D.把原料拼摆成

3.单项选择题一般牛里脊扒的形状比猪排（）

A.稍薄一些
B.要小但要厚
C.片要大一些
D.要小厚度一样

4.单项选择题我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）

A.0.5%
B.0.2%
C.0.05%
D.0.03%

5.单项选择题制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）

A.牛布朗少司
B.橙皮水
C.鸭基础汤
D.番茄少司

6.单项选择题鳜鱼是世界上一种著名的（）

A.深海鱼
B.咸水鱼
C.洄游鱼
D.淡水鱼

7.单项选择题将牡蛎开壳的正确方法是（）

A.用牡蛎刀将壳撬开
B.用牡蛎刀将壳砸碎
C.用盐水浸泡开壳
D.用沸水将壳烫开

8.单项选择题下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）

A.牛胸口
B.牛臀部净肉
C.牛外脊
D.牛后腿肉

9.单项选择题制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油，撤离火口，加入（）调剂浓度，即好。

A.软黄油
B.面粉
C.玉米粉
D.鱼胶粉

10.单项选择题加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的（）

A.筋膜和多余的脂肪
B.碎肉和碎骨
C.部分筋膜和脂肪
D.筋膜与血管