单项选择题一般牛里脊扒的形状比猪排（）
A.稍薄一些
B.要小但要厚
C.片要大一些
D.要小厚度一样
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1.单项选择题我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）
A.0.5%
B.0.2%
C.0.05%
D.0.03%
2.单项选择题制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）
A.牛布朗少司
B.橙皮水
C.鸭基础汤
D.番茄少司
3.单项选择题鳜鱼是世界上一种著名的（）
A.深海鱼
B.咸水鱼
C.洄游鱼
D.淡水鱼
4.单项选择题将牡蛎开壳的正确方法是（）
A.用牡蛎刀将壳撬开
B.用牡蛎刀将壳砸碎
C.用盐水浸泡开壳
D.用沸水将壳烫开
5.单项选择题下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）
A.牛胸口
B.牛臀部净肉
C.牛外脊
D.牛后腿肉
6.单项选择题制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油，撤离火口，加入（）调剂浓度，即好。
A.软黄油
B.面粉
C.玉米粉
D.鱼胶粉
7.单项选择题加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的（）
A.筋膜和多余的脂肪
B.碎肉和碎骨
C.部分筋膜和脂肪
D.筋膜与血管
8.单项选择题道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A.国家法律
B.个人理想
C.集体约定
D.内心信念
9.单项选择题在表示牛扒成熟度时，英文单词（）表示五成熟。
A.well-done
B.overdone
C.underdone
D.medium
10.单项选择题制作公爵夫人式土豆的主要原料是土豆、黄油和（）
A.沙拉酱
B.蛋黄
C.计司粉
D.牛奶