单项选择题下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）
A.牛胸口
B.牛臀部净肉
C.牛外脊
D.牛后腿肉
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1.单项选择题制作黑胡椒少司要烹入白兰地、加入布朗少司、调入鲜奶油，撤离火口，加入（）调剂浓度，即好。
A.软黄油
B.面粉
C.玉米粉
D.鱼胶粉
2.单项选择题加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的（）
A.筋膜和多余的脂肪
B.碎肉和碎骨
C.部分筋膜和脂肪
D.筋膜与血管
3.单项选择题道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和（），以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A.国家法律
B.个人理想
C.集体约定
D.内心信念
4.单项选择题在表示牛扒成熟度时，英文单词（）表示五成熟。
A.well-done
B.overdone
C.underdone
D.medium
5.单项选择题制作公爵夫人式土豆的主要原料是土豆、黄油和（）
A.沙拉酱
B.蛋黄
C.计司粉
D.牛奶
6.单项选择题制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）
A.猪西排
B.带皮五花肉
C.猪里脊
D.带皮猪腿肉
7.单项选择题制作煎牛扒玛沙拉少司时要在牛扒（）
A.边上围培根
B.上面淋红酒
C.上面放培根
D.上面放黄油
8.单项选择题下列鱼类在产卵期时进入江河内进行产卵（）
A.比目鱼
B.鲑鱼
C.鳕鱼
D.沙丁鱼
9.单项选择题制作羊肉串应先把羊肉（）
A.用牛奶浸泡
B.用红酒浸泡
C.用冰水浸泡
D.剔净筋皮
10.单项选择题制作羊肉串的原料有（）
A.黑胡椒
B.番茄酱
C.白兰地
D.鼠尾草