单项选择题制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）
A.猪西排
B.带皮五花肉
C.猪里脊
D.带皮猪腿肉
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1.单项选择题制作煎牛扒玛沙拉少司时要在牛扒（）
A.边上围培根
B.上面淋红酒
C.上面放培根
D.上面放黄油
2.单项选择题下列鱼类在产卵期时进入江河内进行产卵（）
A.比目鱼
B.鲑鱼
C.鳕鱼
D.沙丁鱼
3.单项选择题制作羊肉串应先把羊肉（）
A.用牛奶浸泡
B.用红酒浸泡
C.用冰水浸泡
D.剔净筋皮
4.单项选择题制作羊肉串的原料有（）
A.黑胡椒
B.番茄酱
C.白兰地
D.鼠尾草
5.单项选择题制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入鲜奶油、（）、盐等制成豌豆酱。
A.黄油
B.计司粉
C.豆蔻粉
D.咖喱粉
6.单项选择题串烧类菜肴的操作要点之一是要把肉串串的（）
A.平稳整齐
B.突出主料
C.干净整洁
D.整齐不乱
7.单项选择题安装合格的通风设备不会出现（）的现象。
A.有可靠的接地
B.噪声小
C.运转平稳
D.转动的设备用手可触到
8.单项选择题“stewed duck with orange sauce”的意思是（）
A.桔汁烩兔肉
B.煎鸭胸配橙汁
C.橙汁烩鸭
D.干果烩兔
9.单项选择题道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。
A.社会法则
B.社会舆论
C.国家法律
D.集体守则
10.单项选择题在烤箱内烩制菜肴温度不要超过（）
A.180℃
B.200℃
C.220℃
D.160℃