制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入鲜奶油、（）、盐等制成豌豆酱。

单项选择题制作豌豆酱时，将豌豆制成泥后应加入鲜奶油、（）、盐等制成豌豆酱。

A.黄油
B.计司粉
C.豆蔻粉
D.咖喱粉

1.单项选择题串烧类菜肴的操作要点之一是要把肉串串的（）

A.平稳整齐
B.突出主料
C.干净整洁
D.整齐不乱

2.单项选择题安装合格的通风设备不会出现（）的现象。

A.有可靠的接地
B.噪声小
C.运转平稳
D.转动的设备用手可触到

3.单项选择题“stewed duck with orange sauce”的意思是（）

A.桔汁烩兔肉
B.煎鸭胸配橙汁
C.橙汁烩鸭
D.干果烩兔

4.单项选择题道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。

A.社会法则
B.社会舆论
C.国家法律
D.集体守则

5.单项选择题在烤箱内烩制菜肴温度不要超过（）

A.180℃
B.200℃
C.220℃
D.160℃

6.单项选择题下列行为中不能保证电气设备安全的是（）

A.定期检查电气设备的绝缘
B.设备周围不放置易燃品，保证良好的通风
C.带小故障运行
D.不过载运行，并有有效的过载保护措施

7.单项选择题下列选项中蛋白质最好的食物来源是（）

A.栗子
B.瘦肉
C.红小豆
D.木耳

8.单项选择题（）是反映食品被粪便污染的指标。

A.细菌总数
B.细菌菌相
C.大肠菌群
D.内分泌腺

9.单项选择题从根本上说加强社会主义职业道德是发展（）的内在的客观要求。

A.市场经济
B.社会主义
C.共产主义
D.多元化经济

10.单项选择题咸肥膘一般是用（）加工制成的。

A.小牛肥膘
B.牛肥膘
C.猪肥膘
D.羊肥膘