单项选择题()是反映食品被粪便污染的指标。
A.细菌总数
B.细菌菌相
C.大肠菌群
D.内分泌腺
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1.单项选择题从根本上说加强社会主义职业道德是发展()的内在的客观要求。
A.市场经济
B.社会主义
C.共产主义
D.多元化经济
2.单项选择题咸肥膘一般是用()加工制成的。
A.小牛肥膘
B.牛肥膘
C.猪肥膘
D.羊肥膘
3.单项选择题串烧类菜肴的操作要点之一是不要把肉串串的()
A.太长
B.太紧
C.太松
D.太厚
4.单项选择题下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()
A.为保证用餐者食欲,应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感
B.为使用餐者减肥,应使用餐者在用餐时无食欲
C.应使用餐者不仅在饭前有饥饿感,而且在用餐时有食欲
D.应使用餐者在饭前无强烈饥饿感,而在用餐时又有正常食欲
5.单项选择题制作温煮菜肴的方法是()
A.冷水下锅小火慢煮
B.开水下锅小火慢煮
C.先用旺火再用小火
D.先用小火在用旺火
6.单项选择题制作串烧类菜肴不要把肉串串的过紧是为了()
A.利于操作
B.均匀受热
C.易于上色
D.便于加热
7.单项选择题在灶台上烩制菜肴少司的温度保持在()
A.100℃
B.90~110℃
C.95℃
D.80~90℃
8.单项选择题蔬菜汤可分为()两种。
A.肉蔬菜汤和鱼蔬菜汤
B.蘑菇蔬菜汤和肉蔬菜汤
C.鸡蔬菜汤和牛蔬菜汤
D.海鲜汤和牛蔬菜汤
9.单项选择题制作煮鱼虾卷应选用()
A.鳜鱼
B.三文鱼
C.比目鱼
D.海鲈鱼
10.单项选择题冷汤一般具有()刺激食欲的特点。
A.细腻滑爽
B.爽口开胃
C.甜酸适口
D.鲜香爽口
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制作番茄焗鱼片成品后的颜色是()。
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曼诺底少司的制作加入(),加热至沸腾。
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鱼子酱的组成与制作鱼卵尺寸最小,呈黑色、黑灰色或深绿色的()产于俄罗斯的小鲟鱼。
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番茄冷汤制作需要用到的材料是()。
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背开出骨时运刀应做到()。
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下列不是鲜活的基围虾一般采取的方法取肉的是()。
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将摆齐的牛肉片封上保鲜纸,放入冰箱冷藏至上菜,然后用盐和()撒在肉片上调味。
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俄罗斯菜肴的特点是()。
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