单项选择题串烧类菜肴的操作要点之一是不要把肉串串的（）
A.太长
B.太紧
C.太松
D.太厚
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1.单项选择题下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是（）
A.为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感
B.为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲
C.应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲
D.应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲
2.单项选择题制作温煮菜肴的方法是（）
A.冷水下锅小火慢煮
B.开水下锅小火慢煮
C.先用旺火再用小火
D.先用小火在用旺火
3.单项选择题制作串烧类菜肴不要把肉串串的过紧是为了（）
A.利于操作
B.均匀受热
C.易于上色
D.便于加热
4.单项选择题在灶台上烩制菜肴少司的温度保持在（）
A.100℃
B.90～110℃
C.95℃
D.80～90℃
5.单项选择题蔬菜汤可分为（）两种。
A.肉蔬菜汤和鱼蔬菜汤
B.蘑菇蔬菜汤和肉蔬菜汤
C.鸡蔬菜汤和牛蔬菜汤
D.海鲜汤和牛蔬菜汤
6.单项选择题制作煮鱼虾卷应选用（）
A.鳜鱼
B.三文鱼
C.比目鱼
D.海鲈鱼
7.单项选择题冷汤一般具有（）刺激食欲的特点。
A.细腻滑爽
B.爽口开胃
C.甜酸适口
D.鲜香爽口
8.单项选择题从外观上判断，新鲜肉（）
A.表层微干，有光泽
B.表层微干，无光泽
C.表层微湿，有光泽
D.表层微湿，无光泽
9.单项选择题蒸瓤三文鱼、比目鱼习惯上要配（）
A.红酒少司
B.鲜橙少司
C.奶油胡萝卜少司
D.番茄少司
10.单项选择题酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题。
A.化学污染
B.生虫
C.生蛆
D.生霉