单项选择题串烧类菜肴的操作要点之一是（）
A.火候软烂不干
B.加工仔细认真
C.刀口均匀一致
D.火候脆嫩适中
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1.单项选择题牛扒的英文名称为（）
A.steek
B.steak
C.pork
D.beef
2.单项选择题餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利润
3.单项选择题加工比目鱼鱼柳时，应剪去鱼鳍后再去（）
A.鱼皮
B.鱼头
C.鱼鳞
D.内脏
4.单项选择题制作火腿猪肉冻的原料有（）
A.黄瓜
B.黄油
C.莳萝
D.罗勒
5.单项选择题制作温煮菜肴水的用量要（）
A.没过原料的1/2
B.充分没过原料
C.刚刚没过原料
D.没过原料的2/3
6.单项选择题制作莳萝腌三文鱼腌渍24小时后，浇上沙拉油（）
A.即可食用
B.再腌6小时
C.再腌12小时
D.再腌24小时
7.单项选择题贻贝初加工时应将其放入（）中，并用硬刷将其表面擦洗干净。
A.沸水
B.热水
C.冷水
D.盐水
8.单项选择题下列哪种少司是以奶油少司为基础衍变的（）
A.他拉根少司
B.鲜橙少司
C.魔鬼少司
D.鞑靼少司
9.单项选择题制作鳜鱼的原料有（）
A.千岛少司
B.番茄少司
C.马乃司少司
D.罗伯特少司
10.单项选择题在当代，（）是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。
A.陶瓷
B.铝材
C.钢材
D.铜材