单项选择题餐饮成本是餐饮销售减去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利润
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1.单项选择题加工比目鱼鱼柳时，应剪去鱼鳍后再去（）
A.鱼皮
B.鱼头
C.鱼鳞
D.内脏
2.单项选择题制作火腿猪肉冻的原料有（）
A.黄瓜
B.黄油
C.莳萝
D.罗勒
3.单项选择题制作温煮菜肴水的用量要（）
A.没过原料的1/2
B.充分没过原料
C.刚刚没过原料
D.没过原料的2/3
4.单项选择题制作莳萝腌三文鱼腌渍24小时后，浇上沙拉油（）
A.即可食用
B.再腌6小时
C.再腌12小时
D.再腌24小时
5.单项选择题贻贝初加工时应将其放入（）中，并用硬刷将其表面擦洗干净。
A.沸水
B.热水
C.冷水
D.盐水
6.单项选择题下列哪种少司是以奶油少司为基础衍变的（）
A.他拉根少司
B.鲜橙少司
C.魔鬼少司
D.鞑靼少司
7.单项选择题制作鳜鱼的原料有（）
A.千岛少司
B.番茄少司
C.马乃司少司
D.罗伯特少司
8.单项选择题在当代，（）是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。
A.陶瓷
B.铝材
C.钢材
D.铜材
9.单项选择题我们常常把电力系统的某一点接地，是为了（）
A.防止电力系统的损坏
B.防止触电事故的发生
C.增加电力系统的稳定性
D.增加电力系统的安全性
10.单项选择题下列燃料中，（）的毒性较大。
A.煤油
B.干馏煤气
C.天然气
D.液化石油气