单项选择题贻贝初加工时应将其放入()中,并用硬刷将其表面擦洗干净。
A.沸水
B.热水
C.冷水
D.盐水
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1.单项选择题下列哪种少司是以奶油少司为基础衍变的()
A.他拉根少司
B.鲜橙少司
C.魔鬼少司
D.鞑靼少司
2.单项选择题制作鳜鱼的原料有()
A.千岛少司
B.番茄少司
C.马乃司少司
D.罗伯特少司
3.单项选择题在当代,()是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。
A.陶瓷
B.铝材
C.钢材
D.铜材
4.单项选择题我们常常把电力系统的某一点接地,是为了()
A.防止电力系统的损坏
B.防止触电事故的发生
C.增加电力系统的稳定性
D.增加电力系统的安全性
5.单项选择题下列燃料中,()的毒性较大。
A.煤油
B.干馏煤气
C.天然气
D.液化石油气
6.单项选择题亚硝酸盐的致死量是()克。
A.1
B.2
C.3
D.4
7.单项选择题焖制菜肴要先对原料进行初步热加工,使原料表层(),以便保持水分。
A.增加香味
B.基本成熟
C.结成硬壳
D.光滑明亮
9.单项选择题胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、浇上胶冻汁、最后()
A.撒上番芫荽即好
B.扣在盘内即好
C.浇上胶冻汁即好
D.放入冰箱冷却
10.单项选择题在烹调中使用广泛的肉制品培根,其英文名称为()
A.bacon
B.ham
C.bagen
D.sausage
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鱿鱼的体囊可以整体留下,填入馅或切成()待用。
题型:单项选择题
鱼子酱的组成与制作鱼卵尺寸最小,呈黑色、黑灰色或深绿色的()产于俄罗斯的小鲟鱼。
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馅料一般由肉糜、()、香料、调味料等搅拌混合而成。
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以下关于胶冻类菜肴制作的过程说法正确的是()。
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用刀沿着()的中线从鱼头至鱼尾向下用力划开鱼肉,切至鱼骨时停止动作。
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虾肉肉质鲜嫩,以下不是制作虾肉的是()。
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下列关于制作意大利披萨说法错误的是()。
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以下不适合制作扇贝的方法的是()。
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下列不是鲜活的基围虾一般采取的方法取肉的是()。
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鸡分割可分为三大类,鸡腿、()和鸡脯。
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