判断题含油脂较多的食品在夏季保存不当,也有发生油脂酸败的可能。
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2.判断题开酥机适用于做犟酥、混酥、蛋油酥等面坯。
3.判断题不同的馅心可形成不同特色的面点品种。
9.判断题炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
10.判断题切是指用刀具将面坯分割成一定形态的技法。
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暗沟的优点有()。
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水煮让原料()的质感。
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
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葡萄糖浆是以淀粉为原料,在酶或酸作用下水解制成。主要成分有()。
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