判断题荞麦面扒糕是华北民间夏季风味小吃,以蘸蒜汁食用为主。
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5.判断题炸的方法按油温可分为温油炸和热油炸两种。
6.判断题切是指用刀具将面坯分割成一定形态的技法。
9.判断题使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。
10.判断题油水煎的技巧特点是先油煎再洒水粉浆,只煎一面。
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冬至,又称()等,既是二十四节气中一个重要的节气,也是中国民间的传统节日。
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热菜制作工艺中,翻勺技法中的大翻根据个人的情况又有()等,翻法虽然不同,但都是为了使菜品原料受热均匀。
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我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
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化学膨松剂适用于()含量较多的点心品种的制作,
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热菜制作工艺中,煎的时候要注意勤加油,保证锅内()。
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面点工艺中要想做出鲜嫩的肉馅,熟制工艺中就要利用火候将生坯本身的温度控制在蛋白质()的范围内,这时肉中的水分损失很少,吃起来很“嫩”;如果加热时间较长,肉质就会变老。
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在面点加工中,水溶性维生素受到()等因素的影响而发生分解,使其含量大为降低。
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我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
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厨房粗加工区域应分设()。
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餐饮展台菜品定位放置时,一般遵循()的原则。
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