最新试题
面点制作在烤制一些需要()的产品时,可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。
题型:多项选择题
水煮让原料()的质感。
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面点制作的烤制工艺中,如果底火太大,面火过小,会造成()。
题型:多项选择题
我国南方在农历岁末最后一天晚上的聚餐称为()。
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餐饮展台的基本台型有()。
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在水中长时间加热时,脂肪可分解为脂肪酸和甘油,这时如加入少量的酒,可使()脱水缩合成酯。酯具有芳香气味,可增加成品的香醇味。
题型:多项选择题
我国民间传统节日颇多,其中较大型的有()。
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果胶软化的程度可因()而异,高温短时间加热时,可使果胶微微软化。此时,细胞组织破坏不严重,原料中的汁液也不会大量流失,营养素的损失也较少;但长时间加热,就会使更多的果胶溶于水中,细胞组织破坏也较严重,食品原料会因水分流失过多而变老,而且营养素损失也多。
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餐饮展台设计基本原则有()。
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餐饮展台菜品定位放置时,一般遵循()的原则。
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